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饮料中维生素c含量的检测

发布时间:2013-11-22

饮料中维生素c的测定

1.实验原理


染料2,6二氯靛酚的颜色反应表现两种特性,一是取决于其氧化还原状态,氧化态为


深蓝色,还原态变为无色;二是受其介质酸度的影响,在碱性溶液中呈深蓝色,在酸性介质


中呈浅红色。


维生素C是一种己糖醛基酸,有抗坏血病的作用,所以被人们称为抗坏血酸,主要有


还原型及氧化型两种。


用蓝色的碱性染料标准溶液对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定,染料被还


原为无色,当到达滴定终点时,多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色,由染料用量计算


样品中还原型抗坏血酸的含量。


2.仪器、试剂


①2g/100mL偏磷酸溶液。


②2g/100mL草酸溶液。


③抗坏血酸标准溶液(1mg/mL):准确称取100mg(准确至0.1mg)抗坏血酸溶于


2%草酸中,并稀释至l00mL。现配现用。


④2,6一二氯靛酚溶液:称取碳酸氢钠52mg溶解在200mL热蒸馏水中,然后称取2,6二氯靛酚50mg溶解在上述碳酸氢钠溶液中,冷却定容至250mL,过滤至棕色瓶中,贮存于冰箱内。每星期标定一次。


⑤0.001mol/L KIO3标液:吸取0.1mol/L K1O3溶液5.0mL,放入500mL容量瓶内,加水至刻度,摇匀。每毫升溶液相当于抗坏血酸0.008mg。


⑥0.5%淀粉溶液。


⑦6%KI溶液。


3.操作步骤


(1)2,6-二氯靛酚溶液标定 吸取lmL已知浓度抗坏血酸标准溶液于50mL锥形瓶中,


加10mL 2%草酸,摇匀,用染料2,6一二氯靛酚滴定至溶液呈粉红色,在15s不褪色为终点。


同时另取10mL2%草酸做空白试验。计算滴定度T:



式中 T——每毫升2,6二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的质量,mg/mL;


c——抗坏血酸的浓度,mg/Ml;


V——吸取抗坏血酸标准溶液的体积,mL;


v1——滴定抗坏血酸溶液所用2,6一二氯靛酚溶液的体积,mL;


v2——滴定空白所用2,6-二氯靛酚溶液的体积,mL。


(2)样液制备 称取具有代表性样品的可食部分l00g,放入组织捣碎机中,加l00mL


2%草酸,迅速捣成匀浆。称10~40g浆状样品,用2%草酸将样品移入l00mL容量瓶中,


并稀释至刻度,摇匀过滤。若滤液有色,可按每克样品加0.4g白陶土脱色后再过滤。


(3)滴定 吸取iomL滤液放入50mL锥形瓶中,用已标定过的2,6二氯靛酚溶液滴


定,直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时做空白试验。


4.结果计算


维生素c含量(mg/100g)


式中V——滴定样液时消耗染料溶液的体积,mL;


V0——滴定空白时消耗染料溶液的体积,mL;


T——2,6-二氯靛酚染料滴定度,mg/mL;


A——稀释倍数;


W——样品重量,g。


平行测定结果用算术平均值表示,取三位有效数字,含量低的保留小数点后两位数字。


平行测定结果的相对相差,在维生素C含量大于20mg/100g时,不得超过2%,小于


20mg/100g时,不得超过5%。


5.注意事项


①靛酚法测定的是还原型抗坏血酸,方法简便,较灵敏,但特异性差,样品中的其他


还原性物质(如Fe2+、Sn2+、Cu2+等)会干扰测定,使测定结果偏高。


②所有试剂的配制最好都用重蒸馏水。


③样品进入实验室后,应浸泡在已知量的2%草酸液中,以防氧化,损失维生素C;贮


存过久的罐头食品,可能含有大量的低铁离子(Fe2+),要用8%的醋酸代替2%草酸。这


时如用草酸,低铁离子可以还原2,6一二氯靛酚,使测定数字增高,使用醋酸则可以避免这种情况的发生。


④整个操作过程中要迅速,避免还原型抗坏血酸被氧化。


⑤在处理各种样品时,如遇有泡沫产生,可加入数滴辛醇消除。


⑥测定样液时,需做空白对照,样液滴定体积扣除空白体积。

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