蔗糖的测定原理

发布时间：2013-11-25

蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有还原性，不能用碱性铜盐试剂直接测定，但在一定条件下，蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖。因此，可以用测定还原糖的方法测定蔗糖含量。

这里介绍还原糖法。

1．原理

样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，使蔗糖转化为还原糖。然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含量，两者差值即为由蔗糖水解产生的还原糖量，乘以一个换算系数即为蔗糖含量。

2．仪器

①25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚。

②真空泵。

③滴定管。

④水浴锅。

3．试剂

①6mol·L-1盐酸溶液。

②5mol·L-1氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100mL。

③lmol·L-1氢氧化钠溶液：称取4g氢氧化钠加水溶解并稀释至100mL。

④费林试剂甲液：称取34．639g硫酸铜(CuSO4·5H2O)，加适量水溶解，加人0．5mL硫酸，加水稀释至500mL，用精制石棉过滤。

⑤费林试剂乙液；称取173g酒石酸钾钠和50g氢氧化钠，加适量水溶解并稀释到500mL，用精制石棉过滤，贮存于橡皮塞玻璃瓶中。

⑥精制石棉：取石棉先用3 mol·L-1盐酸浸泡2～3h，用水洗净，再用10％氢氧化钠浸泡2～3h。倾去溶液，再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时，用水洗净，再以3 mol·L-1盐酸浸泡数小时，用水洗至不呈酸性。加水振荡，使之成为微细的浆状软纤维，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用于填充古氏坩埚。

⑦0．02mol·L-1高锰酸钾标准溶液：称取3．3g高锰酸钾溶于1050mL水中，缓缓煮沸

20～30min，冷却后于暗处密闭保存数日，用垂融漏斗过滤，保存于棕色瓶中。

标定：精确称取150～200℃干燥1～1．5h的基准草酸钠约0．2g，溶于50mL水中；加80mL硫酸，用配制的高锰酸钾溶液滴定，接近终点时加热至70℃，继续滴至溶液呈粉红色30s不褪为止。同时作空白试验。

计算：

c＝[﹙m×1000﹚÷134﹙V－V0﹚] ×﹙2／5﹚

式中：c——高锰酸钾标准溶液的浓度，mol·L-1；

m——草酸钠质量，g；

V——标定时消耗高锰酸钾溶液体积，mL；

V0——空白消祸高锰酸钾溶液体积，mL；

134——草酸钠的摩尔质量，g·moL-1。

⑧硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加人200mL水溶解后加入100mL硫酸，冷却后加水稀释至1000mL。

⑨3mol·L-1盐酸溶液：量取30mL浓盐酸，加水稀释至120mL。

⑩甲基红乙醇溶液(0．1％)：称取0．1g甲基红，用60％乙醇溶解并定容到100mL。

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