微生物学测试方法

发布时间：2013-11-28

1 只要有可能，该方法应该在建立了统计学可靠性(准确性、重现性、实验室间和实验室内的变异)的对比或协作研究的几个实验室之问使用。此外，所选择的方法应该对有关商品有效，最好是由国际组织建立的参考方法。另一方面，这些方法对其目标应该是最灵敏的，并且是可以重复再现的。当要求快速和简便时，用于局部测试的方法常常会失去一定的灵敏度和重现性。可是这些方法应该已经被证明对所需要得到的信息有足够的可信度。为了确定非常易于腐烂的食品或是货架寿命较短的食品的可食用性，在可行的情况下，应该选择在该食品被食用以前，或在超过其货架期以前，能得到其微生物检查结果。

2 对特定的微生物学检验方法，应当考虑其复杂性；试剂和实验设备的可获得性；是否容易解释其结果；所需要的时间和费用是否比较适当等。

3 微生物限量

3．1 在标准中所采用的限量，应该根据适合于该食品的微生物学数据，并且能用于多种类似的食品。因此，微生物限量的制定应该根据从良好卫生操作规范和应用HACCP体系生产食品的企业所收集的数据。-在制定微生物限量时，也要考虑在贮藏和销售期间菌群可能发生的任何变化(例如：数目的增减)。

3．2 微生物限量应该考虑与该微生物有关的风险，和食品的预期处理和食用条件。微生物限量还应该考虑在食品中微生物分布的不均匀性和各种分析方法固有的变异性。

3．3 如果某标准要求在食品中不存在某种特定的微生物，则需要指出分析单位的体积和数目，以及分析样品的单位数。

4．采样计划、方法和处理

(1)对一批食品的采样计划应包括采样的步骤和决定采用的标准，根据检查方法规定用于进一步分析的样本的单位数和分析单位的大小。设计良好的采样计划可以规定在一批产品中微生物检出的概率，但没有任何采样计划能够保证不存在某种特定微生物。采样计划要易于管理并且在经济上是可行的。选择采样计划时尤其应该考虑：

——与危害有关的对公众健康的风险；

——目标消费人群的易感性：

——用不同采样计划，其微生物分布的差异性；

——接受一批不合格产品时的允许品质水准①和理想的统计概率：

——在多数应用情况下，可能证明2级或3级归因计划是有用的②。

(2)采样计划中应提供统计性能特征或操作特征曲线。操作特征可以提供关于估计接受不合格批次概率的特殊信息。在采样计划中应该明确采样方法。要尽量缩短在现场采集样本与分析样本之间的时间间隔。在样本送往实验室的运输过程中的条件(例如：温度)，应该不能增加或减少所要检验的微生物的数目，其结果才能反映这一批产品的微生物是否在采样计划所规定的限量以内。

5．报告

测试报告应该为完成样本鉴定、采样计划、测试方法、测试结果和对它们适当的解释提供所需的信息。

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